夜雨

大家好，這裡是夜雨。

不知道大家有沒有過這樣的經驗，在某個無聊的下午突然想要吃點甜食，卻又不想到外頭去購買高糖高澱粉的精緻甜點呢？

對於有過這樣的經驗或是想要品嘗甜點卻又想吃的健康的你，夜雨在這邊向大家推薦這一次的食譜 ，減糖版的「日式抹茶磅蛋糕」。

 

使用材料：

低筋麵粉   230 公克

砂糖  100 公克

無鹽奶油  180 公克

抹茶粉  10 公克

雞蛋  3 顆

食鹽  2 公克

泡打粉  6 公克

香草精  5 毫升 (可不加)

 

製作步驟：

1 . 烤箱以上下火170度預熱。

2 . 將180克的無鹽奶油和100克砂糖倒入攪拌盆中，用電動攪拌機以中速攪拌，將材料均勻混和，並將奶油打至淡黃色且質地柔軟的狀態。

3 . 將3顆雞蛋分成三次倒入攪拌盆中，每次加入雞蛋後，要確定材料有確實攪拌均勻才˙能加入下一顆雞蛋。

4 . 將所有粉類材料過篩以後，加入攪拌盆中，香草精也在這個時候加進來，接著使用塑膠刮刀，以切拌法*攪拌至看不見粉類顆粒。

* 切拌法 ：將橡皮刮刀從麵糊中央垂直切下，然後將材料從攪拌盆底部翻上來的攪拌法，此法可以避免麵粉產生筋性，成品才會有蓬鬆的口感。

5 . 麵糊完成後，取一烤模*，在烤模內均勻地塗抹上奶油，接著將烘培紙裁剪成適當的大小，並貼在烤模內側。(沒有烘培紙也可以撒上少量的麵粉，方便後續脫模。)

*本次的烤模使用的是烘培丙級標準烤模SN2070，175X85X70毫米，大家也可以使用圓形烤模等自己喜歡的烤模。

6 . 將麵糊倒進烤模，用刮刀將麵糊的表面整平後，放入烤箱180度烘烤30~40分鐘。(時間僅為參考，實際烘烤時間請依自家烤箱的狀態進行微調。)

7 . 在烘烤15~20分鐘，麵糊已經有明顯的膨脹後，暫時將其取出，在中心線用小刀輕輕劃開一道痕跡後，再放回烤箱繼續烘烤10~20分鐘，這樣烘烤完成時，蛋糕中間就會有漂亮的裂口。(當然這是偷吃步的作法。)

8 . 等到蛋糕表面呈現淡淡的焦糖色之後，蛋糕就可以出爐放涼了。此時可以用一支竹籤插進蛋糕中心，若取出時沒有麵糊沾黏，就表示蛋糕已經完全熟透，可以享用了；若竹籤取出時仍有麵糊沾黏，請以5分鐘為單位慢慢增加烘烤時間，直到蛋糕完全熟透。

9 . 蛋糕出爐後，將蛋糕倒扣在網架上冷卻。

10 . 冷卻完成並脫模後，就可以準備享用了。

成品的側面照

成品的橫切面

 

本次失敗之處 ：

1 . 未考慮烤模大小，導致麵糊過度膨脹，裂紋不均。

2 . 烘烤時間未掌握好，導致表面略焦且口感不夠鬆軟。

3 . 抹茶粉比例偏低，導致成品茶味不明顯。

 

下次可改進之處：

1 . 選用較大的烤模，或是縮減材料以減少面糊總重。

2 . 降減烘烤時間約5分鐘，或是降低烤溫10度。

3 . 在提升抹茶粉比例的同時，可以加入紅豆或核桃等，增添風味及口感。

 

夜雨碎碎念：

由於本次是夜雨第一次試做磅蛋糕，同時也是第一次的發文，不管是在甜點製作上或是文章撰寫上都有很多不足的地方。

今後的文章大多是以這樣分享兼個人練習記錄一般的形式來撰寫，如果有讀者願意提供夜雨在甜點製作或是文章撰寫上一些意見，歡迎在下方留言。