夜雨

 

今天要分享的是一款非常適合在夏天吃的冰涼甜點 ─ 抹茶乳酪蛋糕

 

使用模具：6吋活動蛋糕模

 

使用的材料如下：

 

蛋糕底

 

無鹽奶油  85g

 

低筋麵粉 165g

 

細砂糖 35g

 

鹽  1/4小匙

 

全蛋蛋液  35g

 

乳酪蛋糕體

 

乳酪奶油 300g

 

細砂糖 60g

 

牛奶 45g

 

吉利丁粉 7g

 

白巧克力 65g

 

鮮奶油 190g

 

抹茶粉 11g

 

鮮奶油 55g

 

抹茶鏡面

 

水 10g

 

吉利丁粉 2g

 

細砂糖 55g

 

水 30

 

抹茶粉 6g

 

鮮奶油 40g

 

作法：

 

蛋糕底

 

1.將無鹽奶油切成小塊狀放入冷凍庫，要確保奶油有一定的硬度，一會兒揉成麵糰的時候才不會太快溶化

 

2.將低筋麵粉過篩後，與砂糖、鹽充分的混和均勻

 

3.將冷凍的奶油塊加進粉類材料後，用指尖輕輕的將奶油與粉類揉合在一起，直到呈現麵包粉一樣的小顆粒狀為止，注意要盡量避免使用掌心揉，因為掌心的溫度會讓奶油融化的太快

 

大概揉成這樣的感覺

 

4.加入全蛋液後，用刮刀將材料混合均勻，記得不要用手搓揉，過度的搓揉會讓麵糰產生筋性，口感會變差

麵糰只要混合到這種程度就好

 

5.將麵糰用保鮮膜包好後放進冰箱冷藏10分鐘

 

6.取一半的麵糰，在桌面及桿麵棍上面灑上一些麵粉(配方外)避免沾黏，接著將麵糰桿至約0.3公分的厚度

 

7.將活動模底部取出，裁減適當大小的烘培紙鋪上後，將倒扣在麵糰上

 

8.翻轉麵糰，把多餘的部分切掉，多餘的麵糰可以和另外一半麵糰混合，冰在冰箱等下一次用

由於是作為蛋糕底，不需要預留多餘的部分

 

9.用叉子戳洞後放進烤箱，以190度烘烤12分鐘，出爐後維持不脫模的狀態放涼

 

如果家中沒有烤箱，可以改用消化餅乾來代替

 

只要將120g的消化餅乾壓碎後，加入40g融化的奶油充分混合，接著倒入模具底部以湯匙盡可能的壓實，接著放進冷凍庫冰10分鐘即可

 

夜雨碎碎念：因為個人比較喜歡酥脆的口感，所以這次使用烘烤過後的蛋糕底，可以依照個人喜好調整作法

 

乳酪蛋糕體

 

1.將退冰至室溫的奶油乳酪以刮刀攪拌至質地滑順，加入砂糖後持續攪拌至看不見砂糖顆粒

 

差不多這個程度

 

2.在牛奶中加入7g的吉利丁粉混合，並以隔水加熱的方式將牛奶中的吉利丁粉融化，再加進乳酪糊中混合均勻

 

3.白巧克力以微波爐稍稍溶化後，將190g的鮮奶油分兩次加入，並確實地將兩者混合均勻。

 

4.備一鍋冰水，將裝有鮮奶油的料理盆放入，接著以電動攪拌機將鮮奶油打至濕性發泡。

只要打到鮮奶油可以像這樣畫出痕跡就好

 

5.打發後的鮮奶油加進乳酪糊中攪拌，並取出225g的乳酪糊備用(不要放進冰箱)。注意這裡不要使用打蛋器，要以刮刀慢慢地攪拌，才不會讓鮮奶油消泡

 

備用的乳酪糊是為了之後可以做出分層，如果想要乳酪夾層厚一些的話，也可以多留一些乳酪糊

 

6.抹茶粉和55g的鮮奶油混合後，加進乳酪糊中混合均勻

 

7.在模具邊圍上烘培紙，高度要超過模具1~2公分，接著將抹茶乳酪糊倒進模具中，放進冷凍庫冰10分鐘

 

放進冰箱前要用刮刀將表面整平

 

8.表面凝固之後，將備用的225g乳酪糊倒上去，整平後再放進冷凍庫冰10分鐘

 

抹茶鏡面

 

1.10g的水和2g的吉利丁粉混合

 

2.將55g的砂糖、30g的水和6g的抹茶倒入鍋中混合，以中小火加熱至沸騰，這段期間要持續攪拌避免燒焦

 

3.加入40g的鮮奶油，再次加熱至沸騰後離火

 

4.將(1)加入後混合均勻，並將其過濾

 

5.將抹茶鏡面淋在最上方，轉動模具，讓鏡面可以均勻的鋪在蛋糕體上，接著放進冷藏室冰5個小時以上

脫模之後

切面

 

因為鏡面只使用少量的吉利丁粉，因此抹茶鏡面會流下來，如果喜歡不會流動的鏡面，可以將鏡面材料的水和吉利丁粉的比例改成4：1或5：1